パティスリー・ブルシェ  

< 洋菓子の街・神戸で 地元の皆様に支えられて創業31年 >

Pâtisserie Francaise Bourcher


糖尿病内科専門医と共同開発した「砂糖ゼロ」で「あんしん」の低カロリーケーキや
無添加・低脂肪の生クリームを使ったケーキが大好評、幅広い顧客の支持を得ています。
600 <プラグイン>


「砂糖ゼロ」で「あんしん」低カロリーケーキの通販  『こころっこ』  

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2012/09/25 製菓学校  

   
 携帯画像 なんですが… 今日の実習で生徒が作ったのは…

 *胡桃のビスキュイに2種類の栗のムース*  「9/25 製菓専門学校」

 *アップルパイ*
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   夏休み明けの久しぶりの実習指導
   激・疲れましたぁ~ (ヽ´Д`)ヒイィィィ!!





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2012/10/02 製菓学校  

   
 今週は別のクラスの実習、作らせた洋菓子は先週と同じなんですが…       

 画像が悪くて先週アップ出来なかった リーフパイ
 今週は上手く撮れました。


 *折りパイの一番生地で作ったリーフパイ*
DSC_0117.jpg

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2012/10/16 製菓学校  

 今回の実習指導は、生ケーキ3品を作りました。

 パルフェポワール
パルフェポワール1
パルフェポワール2


 ガトーサンマルク
ガトーサンマルク1
ガトーサンマルク2


 ガトーマルジョレーヌ
ガトーマルジョレーヌ1
ガトーマルジョレーヌ2

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2012/11/06 製菓学校  

   
 今回の実習指導は毎年、生徒に大人気のアーモンドのクッキーを作りました。

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 このアーモンドクッキー、私の店のヒット商品のひとつなんです!

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 しっかりと焼いたクッキー生地に、アーモンドのヌガーをぬりひろげて・・・

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 オーブンで40分焼き上げて、クッキーが冷えないうちにカットして出来上がり♪

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 このアーモンドクッキーは、
 クッキーに隠し味としてシナモンを入れているのですが・・・


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 それ以外のポイントは・・・ すみません! ヒミツです(笑)


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2012/11/13 製菓学校  

     
 今週の実習指導は、先週とは別のクラスの生徒達が、先週と同じものを作りました。



 ということで、先週のクラスの生徒達にも、このチョコレートムースを作らせていたんですが、
 今回の記事でアップさせていただきます。 


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 ココアの生地に、アクセントにアーモンドとピスタチオをふりかけて・・・

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 15分焼き上げます。

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 セルクルの大きさにカットして・・・

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 中にビター系のチョコで作ったムースを、型いっぱい流し込んで・・・

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 その上にチョコクリームを絞ります。

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 生徒の絞り具合は、まだ未熟でバラバラ(大笑)

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 売り物ではないので、飾り付けは簡単にして出来上がり。


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2012/12/04 製菓学校  

 今回の実習で作らせたものの中から、
 今日はマカダミアクッキーと松の実のクッキーの画像をアップします。


PC040023_convert_20121205122504.jpg

 空気をいれたくないので手で仕込ませて・・・

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 糖分を控えた生地なので、表面に粉糖をつけて焼きました。

PC040024_convert_20121205122703.jpg

 手作り感♪あふれる仕上がりになりました♪♪

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 すごぉ~く美味しぃですよ♪♪

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2012/12/11 製菓学校  

    
 今週の実習指導は、先週とは別のクラスの生徒達が、先週と同じものを作りました。
 
 先週の実習レポでアップしたマカダミアクッキーと松の実のクッキー以外に
 レーズンサンドとフルーツタルトも作らせていたのですが、

 先週アップしなかった画像で…


PC040028_convert_20121212202743.jpg

 レーズンサンドは、パイローラーを使用して肩抜きの練習をさせるために作らせました。

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 そして、フルーツタルト。

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 パートプリゼのうえに・・・

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 アーモンドクリームをしぼって・・・

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 長方形のタルトを焼き上げ・・・

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 5種類のフルーツ、イチゴ、ピーチ、バナナ、キウイ、オレンジで仕上げました。

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2013/05/21 製菓学校  

   
 約1ヶ月ブログの更新をサボってしまいました!


 さて、さて・・・ 久しぶりの製菓学校の実習授業・・・



 パイ生地を焼いて、表面をキャラメリゼ

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 パイ生地を8センチ幅にカットして3枚重ねにして
 間にカスタードクリームと生クリームをサンドし
 イチゴを飾って仕上げたミルフィーユ


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 黒ゴマと白ゴマのパイ

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 チョコレートのロールケーキと
 ガナッシュとフランボワーズ、ジャムをサンドした生チョコロール
 を作りました。

 新学年の生徒達の顔と名前を覚えるのが大変です!!


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