パティスリー・ブルシェ  

< 洋菓子の街・神戸で 地元の皆様に支えられて創業31年 >

Pâtisserie Francaise Bourcher


糖尿病内科専門医と共同開発した「砂糖ゼロ」で「あんしん」の低カロリーケーキや
無添加・低脂肪の生クリームを使ったケーキが大好評、幅広い顧客の支持を得ています。
600 <プラグイン>


「砂糖ゼロ」で「あんしん」低カロリーケーキの通販  『こころっこ』  

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糖尿病患者の方でも食べられるケーキ  

「低カロリーと美味しさの両立」 開発の条件は・・・

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「砂糖やハチミツなどの単純糖質を多く含む食材は使用しない」
「 80kcalで、食べた際の満足が得られる味とボリュームを実現すること 」

 管理栄養士の指導の元、これらの条件を満たして・・・

「 ストレスなく安心して楽しめる低カロリーで美味しいケーキ 」 が完成しました。

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 推奨カットサイズ(幅約2cm)で、わずか68kcal 『こころっこ Mini-Roll』です。 


 「こころっこ」という名称は・・・

 糖尿病をはじめとする慢性疾患のある患者さんが安心して食べられるメニューを、
 多くの飲食店でご提供いただけるようにと、
 各病態別のレシピの開発と飲食店の提携推進活動に取り組まれている
 「NPO法人 あなたと健康を支える会こうべ」の
 西影裕文理事長(糖尿病内科専門医院:にしかげ内科クリニック院長)が
 糖尿病患者の方のご要望により考案した低カロリーのカレーライスの名称を、
 レシピ開発に携わった管理栄養士さんの「心をこめて」の意味を込めて
 「こころっこカレー」と名付けて、NPO主催のグルメの会で
 患者の方に試食していただいたのがネーミングの由来です。


 
 ゆめみるたまご Mini (長さ8.5cm × 幅7cm)
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 国内産の上質な小麦粉に、神戸・垂水で有名な『玉野のこだわり卵』を混ぜ合わせて焼き上げたスポンジは、
 綺麗なたまご色で、たっぷりと空気を含み、ふんわりした軽い食感です。

 ゆめみる抹茶 Mini (長さ8.5cm × 幅7cm)
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 福岡県八女星野の抹茶を混ぜ合わせて焼き上げたスポンジは、抹茶の香りがふんわりと広がり、
 特に女性のお客様に大好評です。


 血糖値を気にされている方、ダイエット中の方、メタボを気にしている方、
 甘いものを食べたくても我慢している方など・・・

『こころっこ』のロールケーキは、カロリーが気になる方に
「あんしん」して召し上がっていただけますよ!



 『こころっこ Mini-Roll』 は、店頭販売商品でネット販売はしておりません。

 「砂糖ゼロ」で「あんしん」低カロリー本格スイーツ『こころっこ』
      通販サイト http://www.cocorocco.net/

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「砂糖ゼロ」で「あんしん」低カロリーロールケーキ  

約半年ぶりの更新です!
ブログ休眠中にも関わらず、足跡を付けてくださっていたブロガーさん♪
今日から復活します!よろしくお願いします!!




糖尿病内科専門医院の院長、管理栄養士から依頼され
今年の2月から商品開発を始めた
糖尿病患者が安心して食べられる「砂糖ゼロ」低カロリーのケーキ!

ただ単にエネルギー数値を下げるだけでなく、
一般のケーキと比べても遜色のない美味しさを楽しんでいただけるよう、
洋菓子本来の素材・小麦粉使用に拘って商品開発に着手。
生地も生クリームも1g単位の配合で試作・試食を繰り返し、
やっとデビューしました。


↓商品の詳細は↓
「砂糖ゼロ」で「あんしん」の低カロリー本格スイーツ『こころっこ』

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現在、販売しているロールケーキは1カット(1/6)で121kcalなのですが、
近日中に「ゆめみるふたご」の仕様を、長さ17cm 1カット80kcal以下 の食べきりサイズの
ミニロール2本セットに代える予定にしています。(すでに商品化・店頭販売中です)


さて、次回からの記事に・・・

商品開発のプロセス( レシピ開発の条件、甘味料の選択決定の経緯、ネーミング、etc )を
紹介させていただきたいと思います。

また、こちらを覗いて下さいね!


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category: 「砂糖ゼロ」ケーキ

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2013/05/21 製菓学校  

   
 約1ヶ月ブログの更新をサボってしまいました!


 さて、さて・・・ 久しぶりの製菓学校の実習授業・・・



 パイ生地を焼いて、表面をキャラメリゼ

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 パイ生地を8センチ幅にカットして3枚重ねにして
 間にカスタードクリームと生クリームをサンドし
 イチゴを飾って仕上げたミルフィーユ


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 黒ゴマと白ゴマのパイ

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 チョコレートのロールケーキと
 ガナッシュとフランボワーズ、ジャムをサンドした生チョコロール
 を作りました。

 新学年の生徒達の顔と名前を覚えるのが大変です!!


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category: 製菓学校

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東京から・・・  

   
 今日、 東京から可愛いお嬢様を連れたお客様 が ご来店されました!



 リンクさせていただいているブロガーさん♪ 「ルルルなお菓子作り」 るーちゃん♪ママ お嬢さん

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 るーママ♪さんのブログで拝見していましたが・・・ お嬢さん♪メチャ可愛い

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 そして・・・ るーママ♪さん スタイルが良くて、すごくきれいな若奥様でしたょ! 

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 何でぇ~??? 私の背中にマークが2つも???
 すごくきれいな方でしたので・・・ 緊張しまくって上手く喋れませんでした(汗)



 るーママ♪さん ご来店ありがとうございました!

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ごまのクッキー  

   
 数年もの間、店頭で販売していなかった ごまのクッキー を焼きました。



 発酵バターを使い、ごまをたっぷりいれたアイスボックス

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 生地の表面に付ける白ごまと黒ゴマは・・・
 
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 生地の表面に塩を入れた卵白をぬってから付けます。

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 そしてカット!

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 オーブンシートを敷いた天板に乗せ、間隔をあけて並べて・・・
  
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 焼き上げます。

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 ほんのり効いた塩味が、ごまの風味を引き立てて
 とても美味しいクッキーなんですが・・・ 後片付けが大変なんですょ!


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category: 焼き菓子

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